白紙鋼

• 高級刃物に使用される鋼です。
• 砂鉄系の原料でできています。
• 切れ味が鋭く、研ぎやすいので本職の方にも人気が高く、一般の家庭でも扱いやすい素材です。
• 熟練した鍛冶職人の手にかかれば、他の鋼に負けない硬度と粘り強さが得られ、切れ味の良い優れた包丁になります。

SK鋼

• 一般に、包丁を作る時に使われるのは、JIS規格によって定められているSK材という炭素鋼です。
• 炭素鋼とは炭素が多く入っている鉄のことで、安い包丁なら、このSK材をそのまま使って包丁を作ります。
• 焼入れをすることで飛躍的に強度が上がるという日本刀の鋼を作る技術は、もちろん包丁にも使われています。